Methi Paratha (Roti Pipi Fenugreek)

Methi paratha ialah roti rata gandum yang lazat dan sihat yang dibuat dengan daun halba. Methi ke parath e ini padat dengan rasa dan nutrisi. Selain itu, ia adalah alternatif yang lebih sihat untuk Paratha biasa . Masak resipi methi paratha ini dalam masa 30 minit ( jika anda telah menyediakan daun methi ) dan hidangkan bersama dadih, jeruk dan kari!

methi paratha dilipat pada timbunan methi paratha dalam pinggan putih dengan hidangan sayuran dalam mangkuk putih dan segelas air

Mengenai Resipi Ini

Methi paratha ialah beberapa roti rata daripada doh gandum tanpa ragi yang mengandungi daun halba, herba dan rempah ratus. Roti rata yang sihat ini juga dikenali sebagai “methi ke parathe” atau “methi roti”.

Rangup dan lembut, paratha ini mempunyai aroma wangi yang indah dan sedikit kepahitan daun halba. Ia adalah sarapan pagi atau sampingan yang cepat dan sihat yang boleh dimakan dengan mana-mana kari India atau sabzi .

Daun fenugreek aka methi mudah didapati di India dan saya sering membuat banyak hidangan menggunakannya. Apabila tinggal di Bangalore, kami akan menanam daun fenugreek di balkoni kami.

Saya sering menambah sayur-sayuran mikro fenugreek ke dalam salad dan juga membuat pelbagai resipi methi daripada daun yang dituai sepenuhnya. Jika anda mempunyai balkoni, taman teres atau taman herba, kemudian cuba tanam fenugreek.

Satu lagi tambahan yang lazat untuk paratha ini ialah bawang putih . Fenugreek dan bawang putih saling melengkapi antara satu sama lain dan kedua-dua perisa hebat terhasil apabila memakan paratha.

Di India Utara, methi ke parathe dibuat untuk sarapan pagi atau dibungkus dalam kotak tiffin. Kami suka makan ini pada bila-bila masa sepanjang hari. Jadi saya membuatnya untuk sarapan pagi, makan tengah hari, atau pada waktu makan malam.

Saya biasanya menemani roti methi ini dengan kari sayuran kering, dadih manis atau acar. Sesetengah orang suka makan methi ka paratha dengan dadih kosong, jeruk mangga, jeruk lemon atau jeruk cili hijau. Ia sepenuhnya terpulang kepada anda!

2 Cara Mengurangkan Kepahitan

Daun methi mempunyai rasa wangi dengan rasa pahit yang samar. Pahitnya tidak membebankan selera anda. Ia adalah kepahitan ringan wangi yang mungkin anda sukai jika anda belum dewasa memakan fenugreek.

Kadang-kadang daun fenugreek boleh menjadi sangat pahit. Ikuti salah satu daripada dua kaedah yang disenaraikan di bawah untuk mengurangkan kepahitan dalam daun.

  1. Gaulkan sedikit garam dengan daun halba yang telah dibilas. Ketepikan selama 15 hingga 20 minit. Bilas daun beberapa kali dan toskan airnya.
  2. Rebus daun methi dalam air masin mendidih selama kira-kira satu minit. Toskan, bilas dengan air tawar, dan gunakan.
timbunan methi paratha dalam pinggan putih dengan hidangan sayuran dalam mangkuk putih dan segelas air
Panduan Langkah demi Langkah

Cara Membuat Methi Paratha

Menyediakan Daun Methi

Sebelum anda mula membuat resipi methi paratha, anda perlu menyediakan daun. Jadi mari kita mulakan.

1. Jika anda membeli fenugreek dari pasar, petik terlebih dahulu kira-kira 1 cawan daun methi. Kemudian dalam mangkuk, rendam daun yang dipetik dengan air secukupnya, 1 sudu besar cuka dan ½ sudu teh baking soda selama kira-kira 3 hingga 4 minit. Gaul perlahan-lahan. Soda penaik dan cuka menyingkirkan racun perosak dari daun.

daun fenugreek segar dalam mangkuk putih dengan air

2. Toskan air ini menggunakan colander.

air daripada daun methi dituangkan dalam colander keluli

3. Rendam daun sekali lagi dalam air bersih segar dalam mangkuk selama beberapa minit. Kemudian gerakkan daun methi perlahan-lahan di dalam air. Ini akan mengeluarkan mana-mana zarah tanah atau lumpur yang terdapat pada batang atau daun.

Toskan air. Anda boleh mengulangi proses ini sekali atau dua kali atau memilih untuk membilas daun dengan teliti di bawah air mengalir selama beberapa kali. Akhir sekali, toskan semua air.

daun methi direndam dalam air dalam mangkuk putih

4. Letakkan daun di atas tuala dapur dan ratakan di atasnya selama beberapa minit atau anda boleh teruskan memotongnya.

Kaedah lain ialah menggunakan rak berwayar dan letakkan daun di atasnya. Simpan dulang di bawah rak berwayar untuk mengumpul sebarang titisan air. Cincang halus daun dan ketepikan.

daun methi dicincang di atas papan pencincang putih

Menguli Doh

Dalam mangkuk tambah 2 cawan tepung gandum dan ½ sudu teh garam atau mengikut keperluan. Masukkan daun halba yang dicincang, ½ hingga 1 sudu kecil cili hijau yang dicincang (1 hingga 2 cili hijau), 1.5 sudu teh bawang putih yang dicincang halus dan 2 sudu teh minyak.

Gunakan pengadun berdiri untuk menguli doh jika ada.

tepung gandum, garam, daun methi, cili hijau, bawang putih cincang dan minyak dalam mangkuk.

2. Tuangkan ⅓ cawan air sedikit demi sedikit. Jangan masukkan semua air sekaligus. Tambah sebahagian air semasa anda meneruskan kerja pada doh. Daun fenugreek akan mengeluarkan air yang banyak, jadi perhatikan perkara ini semasa menguli.

Perlu diingat bahawa bahagian air akan berbeza dengan kandungan air dalam daun halba dan jenis, pelbagai tepung gandum.

tepung gandum, garam, daun methi, cili hijau, bawang putih cincang, minyak dan air dalam mangkuk.

3. Gaul dahulu kemudian mula menguli doh. Tambah air mengikut keperluan semasa anda hendak menguli doh.

menguli doh untuk methi paratha

4. Uli adunan menjadi doh yang licin, lembut dan lentur. Tambahkan lebih banyak air jika perlu sambil menguli.

PETUA 1: Jika doh terasa melekit, masukkan beberapa sudu besar tepung gandum dan uli lagi.

PETUA 2: Jika doh kering atau padat, tambahkan beberapa sudu air dan terus menguli.

Doh diuli untuk methi paratha

Doh Gulung

5. Cubit bahagian bersaiz sederhana dari doh. Canai doh di antara tapak tangan anda untuk membuat bebola doh bulat yang kemas.

empat bebola doh bersaiz sederhana untuk methi paratha

6. Leperkan sedikit bebola doh dan simpan di atas papan gelek. Taburkan sedikit bebola doh dan papan penggelek dengan sedikit tepung. Mulakan menggulung paratha dengan penggelek.

doh methi paratha digulung di atas papan

7. Canai doh ke dalam roti atau bulatan bersaiz sederhana yang mempunyai diameter kira-kira 7 hingga 8 inci, taburkan tepung mengikut keperluan.

Untuk paratha berlapis yang rapuh dan rangup, sapukan minyak sapi/minyak seluruhnya dan lipat dua kali menjadi bentuk segi tiga. Kemudian gulungkan ke dalam tepung paratha berbentuk segi tiga dengan habuk halus.

Kaedah melapis dengan minyak sapi atau minyak menambah lebih banyak lemak dalam parathas anda, tetapi jika anda mahu versi yang lebih ringan, kemudian gulungkannya dengan menyapu sebarang lemak pada doh seperti yang telah saya lakukan.

doh methi paratha digulung menjadi saiz sederhana

Memanggang

8. Letakkan paratha di atas kuali atau tawa panas. Pastikan api sederhana tinggi atau tinggi sebelum anda meletakkan paratha di atasnya. Tawa perlu panas sebelum anda mula membuat paratha.

PETUA: Untuk memeriksa kepanasan kuali, taburkan secubit tepung di atasnya. Jika tepung menjadi perang dalam beberapa saat, kuali sudah cukup panas untuk memanggang paratha. Lap tepung panggang ini pada kuali dengan serbet dapur sebelum meletakkan paratha.

menggoreng methi paratha pada tawa

9. Apabila sebelah sudah agak masak atau lebih kurang ¼ masak, terbalikkan. Anda akan melihat beberapa poket udara mula terbentuk pada paratha.

menggoreng methi paratha pada tawa

10. Sapukan minyak atau Ghee (mentega yang dijernihkan) pada bahagian ini yang menghadap anda. Gunakan sebarang minyak neutral atau minyak kacang untuk memanggang.

minyak atau minyak sapi sapukan pada methi paratha

11. Balik semula dan anda akan nampak beberapa bintik coklat atau keemasan pada paratha. Sapukan minyak sapi di bahagian ini yang mempunyai bintik-bintik keemasan.

minyak atau minyak sapi ditaburkan pada bahagian lain methi paratha

12. Balikkan lagi beberapa kali sehingga methi paratha masak sekata dan bertompok-tompok atau lepuh keemasan. Tekan tepi dengan spatula supaya ia masak dengan baik.

Semasa membuat paratha kedua jangan lupa untuk mengelap kuali dengan serbet dapur jika terdapat lebihan tepung gandum di atasnya.

Canai bebola doh yang tinggal dan panggang semua methi paratha dengan cara ini di atas kuali atau tawa panas.

methi paratha

Cadangan Penyajian

Methi paratha paling sesuai dihidangkan panas. Walau bagaimanapun, ia boleh dihidangkan hangat atau pada suhu bilik. Anda juga boleh menyusunnya dalam bakul roti atau kotak/bekas kaserol.

Nikmati dengan mudah untuk sarapan pagi, makan tengah hari atau semasa makan malam. Perkara kegemaran saya untuk dihidangkan bersama methi ka paratha ialah Kari Sayur , yogurt manis gula atau jeruk.

Sesetengah orang suka makan roti methi ini dengan Dadih (yogurt), Acar Mangga , Acar Lemon , Acar Cili Merah , Acar Bawang Putih atau Acar Cili Hijau . Semuanya bergantung pada pilihan anda!

Mereka juga boleh dibalut dengan kerajang dan dibungkus dalam kotak makan tengah hari atau untuk perjalanan singkat. Methi ke parathe membuat snek kotak tiffin yang baik dan kekal lembut apabila dibungkus dalam kerajang.

methi paratha dilipat pada timbunan methi paratha dalam pinggan putih dengan hidangan sayuran dalam mangkuk putih dan segelas air

Petua Pakar

  • Menggantikan daun methi: Jika anda tidak mendapat daun methi, maka gantikan bayam (palak) atau amaranth (chaulai – daun hijau atau merah) . Rasanya akan berbeza dan paratha tidak akan mempunyai rasa methi yang unik, tetapi bagaimanapun, ia akan sihat dan berkhasiat.
  • Bertukar dengan daun halba kering: Kasuri methi atau daun halba kering adalah pilihan yang bagus untuk yang segar. Saya sering menggunakan kasuri methi apabila saya tidak mempunyai daun fenugreek segar untuk membuat roti methi ini. Masukkan 2 hingga 3 sudu besar kasuri methi untuk membuat resipi methi paratha anda.
  • Petua memanggang : Pastikan kuali atau tawa anda panas. Panggang parathas dengan api sederhana tinggi hingga tinggi. Paratha panggang dengan api perlahan akan membuatkannya kurang masak atau kenyal dan keras. Haba yang sangat tinggi akan menyebabkan paratha terbakar. Kawal haba mengikut keperluan semasa memanggang.
  • Panas: Jika anda suka makanan pedas, jangan ragu untuk menambah lebih banyak cili pada resipi methi paratha ini. Sebaliknya, jika anda tidak terlalu menggemari cili maka anda boleh menambah sedikit.
  • Tambahan: Bawa lebih banyak perisa dalam resipi methi paratha anda dengan memasukkan bawang cincang halus, halia cincang atau pes halia-bawang putih. Pilih untuk menambah rempah kisar seperti serbuk kunyit, serbuk garam masala, serbuk jintan manis, serbuk ketumbar, serbuk cili merah untuk membuat roti methi berperisa berempah.

Soalan Lazim

Bolehkah saya menggunakan daun fenugreek kering (kasuri methi) untuk membuat methi paratha?

Ya, anda pasti boleh menggunakan fenugreek kering dalam resipi ini. Anda perlu menambah 2 hingga 3 sudu besar daun halba kering ke dalam tepung gandum dan ikuti langkah-langkah resipi yang tinggal seperti biasa. Daun halba kering akan memberikan rasa dan rasa methi ke parathe yang sedikit berbeza berbanding daun halba segar.

Apakah perbezaan antara methi paratha dan methi thepla?

Methi paratha dibuat dengan fenugreek, herba, dan rempah ratus manakala methi thepla termasuk tepung gram (besan), dadih (yogurt), dan banyak rempah ratus. Besan memberikan thepla rasa pedas dan dadih menambah rasa masam berperisa yang lazat.

Bagaimana anda menyimpan daun fenugreek?

Keluarkan daun halba dari batang sebaik sahaja anda membeli halba. Kemudian basuh dengan teliti daun dan keringkannya. Setelah daun kering masukkan ke dalam bekas atau beg berzip dan sejukkan.

Bagaimana anda menyimpan daun methi?

Saya menyimpan daun methi yang dipetik dalam bekas keluli dan biasanya kekal segar selama 4 hingga 5 hari. Ia sangat sesuai apabila saya ingin menaburkan daun methi pada pakoras, pulao dan dal untuk menambah rasa. Untuk nasihat lanjut tentang pembersihan methi, baca   siaran resipi  Aloo Methi ini!

bahan-bahan

  • cawan tepung gandum – 240 gram
  • cawan daun methi (daun halba), padat, tidak dicincang
  • ½ hingga 1 sudu teh cili hijau halus atau 1 hingga 2 cili hijau
  • 1.5 sudu teh bawang putih yang dicincang halus atau 7 hingga 8 kecil hingga sederhana
  • sudu teh minyak atau Ghee – gunakan mana-mana minyak neutral atau minyak kacang tanah
  • ⅓ cawan air atau tambah mengikut keperluan
  • ½ sudu teh garam atau mengikut keperluan
  • Minyak sapi (mentega diperjelas) atau minyak, seperti yang diperlukan untuk memanggang

Arahan

Menyediakan Daun Methi

  • Letakkan daun fenugreek dalam mangkuk berisi air dan ½ sudu teh soda penaik dan 1 sudu cuka telah ditambah.
  • Rendam selama kira-kira 2 hingga 3 minit, kemudian toskan semua air.
  • Rendam daun dalam air bersih selama beberapa minit. Cuci dan gerakkan daun perlahan-lahan dengan jari anda. Ini menghilangkan mana-mana zarah tanah atau lumpur yang terdapat pada batang atau daun.
  • Toskan air sekali lagi. Anda boleh mengulangi proses merendam dan mengeringkan sekali atau dua kali atau memilih untuk membilas daun dengan teliti di bawah air mengalir selama beberapa kali. Akhir sekali, toskan air dengan baik.
  • Letakkan daun di atas tuala dapur dan ratakan di atasnya selama beberapa minit atau anda boleh teruskan memotongnya.

Menguli Doh

  • Dalam mangkuk campurkan tepung gandum dan garam.
  • Masukkan daun methi yang dihiris, cili hijau, bawang putih, minyak dan gaul lagi.
  • Tuangkan air sedikit demi sedikit dan gaulkan doh dahulu. Kemudian uli hingga menjadi doh yang licin dan lembut masukkan air mengikut keperluan.
  • Ambil perhatian bahawa bahagian air akan berbeza dengan kandungan air dalam daun halba dan jenis, pelbagai tepung gandum.
  • PETUA 1:  Jika doh nampak melekit, masukkan beberapa sudu besar tepung gandum dan uli lagi.
  • PETUA 2:  Jika doh kelihatan kering atau padat, tambahkan beberapa sudu air dan teruskan menguli.

Menggulung Doh

  • Cubit bebola bersaiz sederhana dari doh. Gulungkannya di antara tapak tangan anda untuk membuat bola bulat yang kemas.
  • Ratakan bebola doh dan taburkan sedikit tepung dan juga papan canai.
  • Dengan pin canai, canai doh ke dalam roti atau bulatan bersaiz sederhana yang mempunyai diameter 7 hingga 8 inci.
  • Untuk paratha berlapis serpihan dan rangup, sapukan minyak sapi ke seluruh dan lipat dua kali menjadi bentuk segi tiga. Kemudian canaikan kepada doh besar berbentuk segitiga taburkan tepung sedikit.
  • Kaedah melapis dengan minyak sapi menambah lebih banyak lemak dalam parathas anda, tetapi jika anda mahukan versi yang lebih ringan, kemudian gulungkannya rata dengan menyikat mana-mana minyak sapi pada doh seperti yang dilakukan dalam resipi ini.

Memanggang

  • Panaskan kuali atau tawa dengan api sederhana tinggi hingga tinggi. Letakkan methi paratha yang digulung di atas tawa atau griddle panas.
  • PETUA: Untuk memeriksa kepanasan kuali, taburkan secubit tepung di atasnya. Jika tepung menjadi perang dalam beberapa saat, kuali sudah cukup panas untuk memanggang paratha. Lapkan tepung panggang ini pada kuali dengan serbet dapur sebelum meletakkan paratha di atasnya.
  • Apabila sebelah agak masak atau kira-kira ¼ masak, terbalikkan paratha. Anda akan melihat beberapa poket udara mula terbentuk pada paratha.
  • Sapukan sedikit minyak atau minyak sapi (mentega yang telah dijelaskan) pada bahagian yang menghadap anda.
  •  Balik semula dan anda akan nampak beberapa bintik coklat atau keemasan pada paratha. Sapukan minyak sapi di bahagian ini yang mempunyai bintik-bintik keemasan.
  • Terbalikkan lagi beberapa kali, sehingga paratha dibakar sama rata dan mempunyai beberapa bintik emas atau lepuh. Tekan tepi paratha dengan spatula supaya ia masak.
  • Gulungkan bola doh yang tinggal dan buat methi paratha dengan cara ini. Semasa membuat paratha kedua jangan lupa untuk mengelap kuali dengan serbet dapur jika terdapat lebihan tepung gandum di atasnya.

Cadangan Penyajian

  • Methi paratha paling sesuai dihidangkan panas. Walau bagaimanapun, ia boleh dihidangkan hangat atau pada suhu bilik. Anda juga boleh menyusunnya dalam bakul roti atau kotak/bekas kaserol.
  • Nikmati dengan mudah untuk sarapan pagi, makan tengah hari atau semasa makan malam. Perkara kegemaran saya untuk dihidangkan bersama methi ke parathe ialah kari sayuran, dadih manis atau acar.
  • Sesetengah orang suka makan paratha dengan dadih kosong (yogurt), jeruk mangga, jeruk lemon atau jeruk cili hijau. Semuanya bergantung pada pilihan anda!
  • Mereka juga boleh dibalut dengan kerajang dan dibungkus dalam kotak makan tengah hari atau untuk perjalanan singkat. Roti methi dijadikan snek kotak tiffin yang baik dan kekal lembut apabila dibungkus dalam kerajang.

Nota

  • Menggantikan daun methi:  Jika anda tidak mendapat daun methi, maka gantikan bayam (palak) atau amaranth (chaulai- hijau atau merah) . Rasanya akan berbeza dan paratha tidak akan mempunyai rasa methi yang unik, tetapi bagaimanapun, ia akan sihat dan berkhasiat.
  • Bertukar dengan daun halba kering:  Kasuri methi atau daun halba kering adalah pilihan yang bagus untuk yang segar. Saya sering menggunakan kasuri methi apabila saya tidak mempunyai daun fenugreek segar untuk membuat roti methi ini. Tukar dengan 2 hingga 3 sudu besar kasuri methi.
  • Petua memanggang : Pastikan kuali atau tawa anda panas. Panggang parathas dengan api sederhana tinggi hingga tinggi. Memanggang paratha pada api yang perlahan akan membuatkannya kurang masak atau kenyal dan keras. Haba yang sangat tinggi akan menyebabkan paratha terbakar. Kawal haba mengikut keperluan semasa memanggang.
  • Panas:  Jika anda suka makanan pedas, jangan ragu untuk menambah lebih banyak cili pada resipi ini. Sebaliknya, jika anda tidak terlalu menggemari cili maka anda boleh menambah sedikit.
  • Tambahan: Bawa lebih banyak perisa dalam methi paratha anda dengan memasukkan bawang cincang halus, halia cincang atau pes halia-bawang putih. Pilih untuk menambah rempah kisar seperti serbuk kunyit, serbuk garam masala, serbuk jintan manis, serbuk ketumbar, serbuk cili merah untuk membuat perasa rempah methi ke parathe.

Leave a Reply

Your email address will not be published.