Misal Pav (Resipi Misal)

Misal pav ialah makanan jalanan Maharashtrian yang popular dengan hidangan usal (kari tauge) di atasnya dengan bawang, tomato, farsan (campuran sedap goreng), jus lemon, daun ketumbar dan dihidangkan bersama pav lembut (gulungan makan malam India). Kari taugeh diperbuat daripada taugeh. Resipi misal ini adalah hidangan vegan yang lazat dan mengenyangkan yang boleh dihidangkan sebagai sarapan pagi, makan tengah hari atau sarapan lewat pagi.

misal dihidangkan di dalam pinggan yang di atasnya dengan farsan bersama hirisan limau nipis serta bawang besar dan roti yang dihiris

Mengenai Misal Pav

Perkataan “Misal” di sini adalah untuk kari taugeh dan Pav ialah roti gulung makan malam India. Sebenarnya, dalam bahasa Marathi, perkataan misal bermaksud campuran. Kari pucuk ini juga dipanggil sebagai usal .

Terdapat banyak variasi membuat misal pav di Maharashtra. Biasanya, taugeh rama-rama (juga dikenali sebagai matki dalam bahasa Marathi) digunakan untuk membuat misal. Tetapi jika anda tidak mempunyai kacang rama-rama maka buatlah resipi misal dengan taugeh campuran atau kacang bulan taugeh.

Membesar di Mumbai, saya mempunyai pav misal di banyak tempat. Ibu saya juga akan membuat misal pav di rumah berkali-kali. Ini adalah salah satu resipi sarapan Maharashtrian kegemaran saya.

Saya biasanya membuat misal kurang pedas kerana itulah cara kami lebih suka. Tetapi terdapat beberapa misal yang sangat pedas seperti misal Kolhapuri di mana masala Kolhapuri ditambah. Terdapat juga versi Puneri misal yang lebih ringan dari bandar Pune.

Saya sama ada membuat kari misal ini dengan pucuk matki atau Resipi Usal ibu saya untuk membuat misal pav. Saya juga menambah kentang dalam resipi misal saya untuk menjadikannya hidangan yang menyelerakan. Tetapi jangan ragu untuk melangkaunya jika anda tidak gemar kentang atau tidak memilikinya.

Banyak kali saya hanya membuat kari taugeh dan menghidangkannya bersama roti atau nasi kukus. Ya kari ini juga sedap dengan nasi atau roti. Jika anda tidak mempunyai pav, maka nikmatilah dengan roti.

Saya biasanya menggunakan lebih sedikit minyak, jadi anda tidak akan melihat lapisan nipis minyak pada kari seperti yang dilihat dalam kebanyakan resipi misal. Tetapi jangan ragu untuk menambah lebih banyak minyak jika anda mahu.

Dalam resipi ini saya telah menggunakan taugeh buatan sendiri. Jika anda ingin mengetahui cara menanam kacang rama-rama atau kacang hijau, anda boleh menyemak kaedahnya di sini mengenai Cara Menanam Kacang Hijau .

Di bawah anda boleh melihat foto kacang rama-rama bercambah. Mereka mempunyai rasa pedas yang indah yang menambah banyak rasa pada kari. Seperti kebanyakan kacang atau kekacang, kacang rama-rama ini juga sangat sihat.

taugeh atau taugeh matki dalam mangkuk

Misal pav boleh dihidangkan sebagai sarapan pagi, snek atau sebagai sarapan tengah hari. Ia adalah hidangan yang lazat dan berkhasiat, terutamanya jika pav (roti) diperbuat daripada tepung gandum atau jika anda boleh membuat roti sihat anda sendiri.

Saya biasanya membuat pav gandum atau roti di rumah setiap kali saya membuat pav misal. Saya juga telah berkongsi resipi Ladi pav .

Panduan Langkah demi Langkah

Cara membuat Misal Pav

Memasak Taugeh Pelanduk

1. Bilas 2 cawan taugeh dahulu dalam air mengalir beberapa kali.

Jika anda tidak mempunyai taugeh gunakan taugeh moong atau taugeh campuran. Pastikan taugeh anda bersih, segar dan tidak mempunyai kulat atau acuan atau berbau busuk.

membilas taugeh rama-rama dalam air

2. Toskan air dari pucuk dengan baik dan masukkan pucuk ke dalam periuk tekanan atas dapur 3 liter.

Anda juga boleh memasaknya dalam periuk atau periuk Segera menambah air secukupnya mengikut keperluan.

tauge rama-rama ditambah ke dalam periuk tekanan

3. Masukkan juga 2 biji kentang bersaiz sederhana (dicincang) dan ¼ sudu teh serbuk kunyit mengikut keperluan dalam periuk tekanan.

Ambil perhatian bahawa memasukkan kentang adalah pilihan dan boleh dilangkau.

ubi kentang dan serbuk kunyit ditambah kepada pucuk

4. Masukkan 3 cawan air atau mengikut keperluan. Perhatikan bahawa air harus menutupi pucuk matki dan kentang kira-kira 2 inci di atas. Kuantiti air akan berbeza mengikut kedalaman dan panjang periuk tekanan, jadi tambah lebih banyak air jika perlu.

Perlu diingat bahawa jika menggunakan taugeh campuran, maka anda perlu menambah lebih banyak air, tetapi untuk taugeh, tambahkan 3 cawan air.

air ditambah ke dalam periuk tekanan dengan pucuk

5. Tambah ½ sudu teh garam atau mengikut keperluan.

garam ditambah ke dalam periuk tekanan

6. Tekan masak selama 2 hingga 3 wisel dengan api sederhana. Apabila tekanan turun atau berkurang dengan sendirinya maka buka sahaja penutup periuk tekanan.

muncung dan kentang rama-rama masak tekanan

Lagi Persediaan

7. Dalam mangkuk kecil, rendam asam jawa dalam ⅓ atau ½ cawan air suam atau panas selama 25 hingga 30 minit.

asam jawa direndam dalam mangkuk kecil

8. Perah asam jawa dan ekstrak isinya. Ketepikan pulpa asam jawa. Kami akan menggunakannya kemudian.

pulpa asam jawa dalam mangkuk kecil

9. Sukat dan sediakan semua rempah ratus.

rempah kisar yang disusun dalam pinggan putih

Membuat Misal (Usal)

10. Panaskan 3 sudu besar minyak dalam kuali lain. Pecahkan 1 sudu teh biji sawi terlebih dahulu dengan api sederhana hingga sederhana rendah.

Anda boleh menggunakan mana-mana minyak berperisa neutral atau minyak kacang.

biji sawi dalam kuali

12. Kemudian masukkan 1 sudu kecil biji jintan manis. Tumis selama beberapa saat sehingga jintan putih kekuningan.

tumis biji jintan selama beberapa saat di dalam kuali

13. Masukkan sebiji bawang besar atau sederhana besar (dicincang).

bawang cincang ditambah

14. Tumis kacau selalu sehingga bawang lembut dan menjadi lut sinar.

tumis bawang hingga lut sinar

15. Kemudian masukkan bahan-bahan berikut:

  • 10 hingga 12 helai daun kari
  • 1 hingga 1.5 sudu teh pes halia-bawang putih (atau 3 hingga 4 ulas bawang putih + 1 inci halia, dihancurkan hingga menjadi pes dalam alu)
  • 1 hingga 2 cili hijau (dicincang)
pes halia bawang putih dan daun kari serta cili hijau ditambah

16. Kacau dan tumis selama beberapa saat atau sehingga aroma mentah halia-bawang putih hilang.

tumis sehingga bau pes bawang putih halia hilang

17. Masukkan baki rempah kisar yang disenaraikan di bawah:

  • ¼ sudu teh serbuk kunyit
  • 1 sudu kecil serbuk ketumbar
  • 1 sudu kecil serbuk jintan manis
  • ½ sudu teh serbuk cili merah atau lada cayenne
  • 1 hingga 1.5 sudu besar goda masala (walaupun tidak asli tetapi boleh ditukar dengan ½ hingga 1 sudu teh garam masala)
rempah kisar ditambah

18. Kacau dengan sudu dan gaul serbuk rempah sebati. Biarkan api perlahan supaya rempah tidak hangus.

kacau dan gaul serbuk rempah sebati

19. Kemudian masukkan pulpa asam jawa yang telah disediakan.

pulpa asam jawa ditambah

20. Reneh dengan api kecil atau sederhana-rendah sehingga bau asam jawa yang mentah hilang.

reneh sehingga bau asam jawa hilang

21. Toskan air dari pucuk matki dan kentang yang dimasak dengan tekanan dengan colander.

mengalirkan air daripada taugeh yang telah dimasak menggunakan colander

22. Masukkan taugeh dan kentang yang telah dimasak ke dalam kuali.

pucuk masak dan air ditambah ke dalam kuali dengan pulpa asam jawa dan campuran rempah

23. Kacau dan tambah ¾ kepada 1 cawan air atau lebih air jika perlu. Biasanya gulai misal mempunyai konsistensi sederhana atau nipis. Jadi laraskan air mengikut konsistensi yang anda suka, tetapi jangan jadikan ia sangat nipis kerana ini akan mencairkan rasa.

air ditambah kepada pucuk dalam kuali

24. Perasakan dengan garam mengikut keperluan.

garam ditambah

25. Jika mahu boleh juga tambah 1 sudu teh gula atau jaggery untuk rasa manis sikit.

gula ditambah

26. Reneh bekas selama 8 hingga 10 minit dengan api perlahan dengan kacau sekali-sekala. Anda boleh melaraskan konsistensi dengan menambah lebih atau kurang air. Semasa mendidih, konsistensi yang digunakan akan menjadi pekat jadi ingatlah perkara ini semasa menambah air.

reneh bekas selama 8 hingga 10 minit dengan api perlahan

27. Akhir sekali hiaskan dengan daun ketumbar.

daun ketumbar ditambah untuk hiasan

Memasang Misal Pav

28. Semasa misal sedang mendidih, anda boleh menyediakan topping untuk pav misal. Cincang halus bawang besar dan tomato. Ketepikan. Tomato adalah pilihan dan boleh dilangkau jika anda mahu.

bawang cincang dan tomato dalam mangkuk yang berasingan

29. Ambil bekas kukus panas dalam 4 hingga 5 mangkuk hidangan atau pinggan cetek.

misal panas dimasukkan ke dalam mangkuk

30. Dalam setiap mangkuk usal, masukkan dahulu sedikit bawang besar dan tomato yang telah dihiris.

bawang cincang dan tomato ditambah kepada kegunaan

31. Kemudian letakkan usal dengan daun ketumbar yang dihiris.

daun ketumbar ditambah kepada kegunaan

32. Perah beberapa titis jus lemon untuk sedikit tang. Kemudian tambahkan dengan farsan atau chiwda mengikut pilihan anda.

misal dihidangkan di dalam pinggan yang di atasnya dengan farsan bersama hirisan limau nipis dan bawang besar yang dihiris

33. Hidangkan sedikit biji limau nipis, bawang cincang dan campurkan farsan/sev/chiwda. Hidangkan Misal dalam mangkuk atau pinggan dengan roti pav. Anda juga boleh menghidangkan misal dengan sampingan buttermilk (chass) atau dadih (yogurt) kerana ia mengimbangi kepedasan yang digunakan.

Nikmati misal pav panas sebaik sahaja ia dipasang. Jika tidak topping farsan menjadi basah.

Jadi untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang terbaik, pasangkan pav misal apabila anda ingin memakannya. Misal pav menyediakan sarapan pagi yang mengenyangkan, makan tengah hari atau makan tengah hari.

misal dihidangkan di dalam pinggan yang di atasnya dengan farsan bersama hirisan limau nipis serta bawang besar dan roti yang dihiris

bahan-bahan

Untuk Masak Taugeh

  • cawan taugeh rama-rama (taugeh matki) atau taugeh campuran atau taugeh bulan – Saya menggunakan kira-kira 1 cawan taugeh untuk menyediakan taugeh
  • 2 biji kentang kecil hingga sederhana – dipotong dadu dalam 1.5 hingga 2 inci
  • ½ sudu teh serbuk kunyit
  • ½ sudu teh garam
  • cawan air atau mengikut keperluan

Untuk Kegunaan (Kari Taugeh)

  • biji bawang sederhana besar – dicincang halus
  • 1 hingga 2 biji cili hijau – dihiris
  • 1 hingga 1.5 sudu teh pes bawang putih halia atau 3 hingga 4 ulas bawang putih + 1 inci halia- ditumbuk dalam alu kepada pes halus
  • sudu kecil biji sawi
  • sudu kecil biji jintan manis
  • 10 hingga 12 helai daun kari
  • 1 hingga 1.5 sudu besar goda masala atau kala masala
  • ½ sudu teh serbuk cili merah
  • ¼ sudu teh serbuk kunyit
  • sudu kecil Serbuk Ketumbar
  • sudu kecil serbuk jintan manis
  • 1.5 sudu teh asam jawa – direndam dalam ⅓ atau ½ cawan air atau 2 hingga 3 kokum
  • ¾ hingga 1 cawan air atau tambah mengikut keperluan
  • sudu besar minyak
  • garam mengikut keperluan

Untuk Pav Misal

  • 8 hingga 10 pav (gulungan roti) atau kepingan roti mengikut keperluan
  • ½ cawan bawang cincang halus
  • ½ cawan tomato cincang halus pilihan
  • ½ hingga 1 cawan sev tebal atau farsan (chiwda), campuran snek berperisa goreng
  • biji limau nipis atau limau nipis dibelah empat atau dipotong dadu
  • ⅓ cawan daun ketumbar dicincang
  • ½ cawan Dadih atau yogurt, dipukul, pilihan

Arahan

Persediaan

  • Bilas taugeh terlebih dahulu dalam air mengalir beberapa kali.
  • Toskan air dan kemudian masukkan taugeh, serbuk kunyit kentang potong dadu dan garam dalam periuk tekanan.
  • Masukkan air dan gaul rata. Jika menggunakan taugeh campuran, anda perlu menambah lebih banyak air.

    Perhatikan bahawa air harus menutupi pucuk matki kira-kira 2 inci di atas. Kuantiti air akan berbeza mengikut kedalaman dan panjang periuk tekanan, jadi tambah lebih banyak air jika perlu.

  • Masak tekanan selama 2 hingga 3 wisel. Anda juga boleh memasak taugeh dalam kuali atau periuk Segera dengan menambah jumlah air yang diperlukan.
  • Dalam mangkuk kecil rendam asam jawa dalam ⅓ atau ½ cawan air suam selama 25 hingga 30 minit.
  • Perah asam jawa dan keluarkan isinya. Ketepikan pulpa asam jawa.

Membuat Usal Contohnya Pav

  • Panaskan minyak dalam kuali lain. Biarkan api perlahan dan kemudian kerisik biji sawi.
  • Kemudian masukkan jintan manis dan tumis selama beberapa saat sehingga jintan putih menjadi keemasan.
  • Masukkan bawang cincang dan tumis sehingga lut cahaya kacau selalu.
  • Kemudian masukkan daun kari, pes halia-bawang putih dan cili hijau
  • Kacau dan tumis selama beberapa saat atau sehingga aroma mentah halia-bawang putih hilang.
  • Masukkan serbuk kunyit, serbuk ketumbar, serbuk jintan manis, serbuk cili merah dan goda masala.
  • Kacau dan kemudian masukkan pulpa asam jawa. Tumis sehingga bau asam jawa hilang.
  • Toskan air menggunakan penapis dari pucuk matki dan kentang yang dimasak dengan tekanan dan masukkan ke dalam kuali.
  • Kacau dan tambah ¾ hingga 1 cawan air atau lebih banyak air jika perlu bergantung pada konsistensi yang anda inginkan dalam penggunaan.
  • Perasakan dengan garam dan renehkan bekas selama 8 hingga 10 minit dengan api perlahan dengan kacau sekali-sekala.
  • Akhir sekali hiaskan dengan daun ketumbar. kalau nak boleh tambah gula atau jaggery untuk rasa manis

Memasang Pav Misal

  • Semasa usal sedang mendidih, anda boleh menyediakan topping untuk pav misal.
  • Cincang halus bawang besar dan tomato. Ketepikan.
  • Ambil bekas kukusan dalam 3 hingga 4 mangkuk atau pinggan hidangan individu.
  • Dalam setiap mangkuk usal, mula-mula masukkan bawang cincang dan tomato.
  • Kemudian atas guna dengan daun ketumbar yang dihiris. Perah beberapa titis jus lemon. Kemudian atasnya dengan farsan atau chiwda.
  • Hidangkan mangkuk misal di dalam pinggan dengan roti pav dan bahagian limau cincang, bawang cincang halus dan farsan/sev/chiwda. Nikmati misal pav panas sebaik sahaja ia disediakan.

Nota

  • Jika anda tidak mempunyai taugeh maka anda boleh menggantikannya dengan taugeh hijau atau taugeh campuran.
  • Resipi misal ini menggunakan goda masala iaitu campuran rempah wangi berperisa unik dari masakan Maharashtrian. Menambah Goda masala memberikan usal rasa dan rasa yang unik yang tidak boleh ditiru jika anda menggunakan serbuk garam masala. Setelah mengatakan bahawa jika anda tidak mempunyai goda masala maka anda boleh kira-kira ½ hingga 1 sudu teh garam masala.
  • Untuk membuat usal pedas seperti Kolhapuri misal anda perlu menambah kolhapuri masala pedas dan panas dan bukannya goda masala. Jika lebih suka perbanyakkan cili hijau dan serbuk cili merah.
  • Anda boleh mengubah konsistensi penggunaan mengikut kesukaan anda tetapi jangan jadikan ia sangat nipis kerana perisa akan menjadi cair.
  • Biasanya usal dihidangkan dengan pav lembut yang diperbuat daripada tepung serba guna. Roti lembut menyerap kari dan rasanya terlalu enak. Tetapi jika anda menyukai pemakanan yang sihat maka gunakan bijirin penuh atau multi-grain atau pav gandum.
  • Pasang pav misal apabila anda mahu makan terus. Jika anda tidak mahu memasangnya untuk orang lain, simpan semua topping di atas meja makan dan biarkan orang ramai berkumpul mengikut pilihan mereka.
  • Maklumat pemakanan anggaran adalah untuk 1 hidangan Misal Pav.

Leave a Reply

Your email address will not be published.