Resepi Litti Chokha | Resepi Litti

Resipi Litti chokha dengan foto langkah demi langkah – hidangan desa dan tradisional berisi bebola doh gandum penuh, dengan pemadat adalah campuran rempah tepung gram atau sattu panggang. resipi ini berasal dari wilayah bihar dan jharkand di India.

litti sahaja, litti sahaja resipi

Apa itu litti chokha

Litti ialah bola doh gandum penuh yang disumbat dan Chokha ialah hidangan tumbuk  yang dihidangkan bersama litti. Chokha boleh dibuat dengan terung panggang (baingan), kentang rebus atau panggang (aloo) dan tomato panggang (tamatar). Anda boleh membuatnya secara berasingan atau menggabungkan ketiga-tiga dan membuat satu chokha. Anda juga boleh menggabungkan baingan dan tomato dan membuat satu chokha dan membuat yang kedua dengan kentang.

Litti dengan chokha yang disertakan adalah makanan yang sihat . litti chokha juga merupakan salah satu makanan jalanan yang popular di bihar dan timur UP. Semasa perjalanan saya ke timur UP, saya memang nampak gerai litti chokha di jalan raya.

litti chokha gaya Bihari

Saya melihat pelbagai kaedah penyediaan kedua-dua litti dan chokha di youtube dan akhirnya membuatnya dengan cara saya sendiri. Dalam isian biasanya acar cili merah ditambah atau acar mangga. Saya tidak mempunyai sama ada, jadi tambah beberapa rempah yang ditambah dalam jeruk. Jika anda mempunyai acar cili merah atau acar mangga India Utara, maka anda boleh menambah sedikit masala dalam pemadat.

Kaedah penyediaan litti adalah serupa dengan dal baati Rajasthan, tetapi dari segi rasa, kedua-duanya adalah berbatu-batu. Kedua-duanya berbeza rasa.

Menyediakan litti chokha adalah mudah tetapi mengambil banyak masa. Jadi buat mereka mengikut kadar dan masa anda sendiri. Untuk pemadat anda memerlukan sattu. Sattu pada asasnya adalah tepung gram panggang. Jika anda tidak mempunyai sattu, gunakan chana dal panggang tanpa sekam dan kisarkannya. Kemudian tapis tepung dan gunakannya.

Litti biasanya dipanggang di atas arang panas atau api najis lembu kering. Ini adalah kaedah tradisional membakar littis dan rasa littis yang dibuat dengan cara ini sangat berbeza. Di rumah, ketuhar boleh digunakan untuk membakar littis. Jika anda mempunyai panggangan terbuka berasaskan arang, maka anda boleh menggunakannya untuk memanggang littis. Anda juga boleh membakarnya di atas tawa atau menggorengnya.

Litti boleh dimasak dalam pelbagai kaedah

  1. Membakar dalam ketuhar : Saya telah menerangkan kaedah membakar dalam catatan ini.
  2. Memanggang di atas tawa : hanya ratakan littis dan panggang di atas tawa panas dengan api yang perlahan. Masak sehingga anda melihat bintik hangus pada mereka.
  3. Menggoreng dalam minyak : anda boleh membentuk littis seperti kachoris dan kemudian menggorengnya dalam minyak. Tetapi berhati-hati untuk menutupnya dengan betul.
  4. Memanggang di atas tandoor : panggang littis di atas tandoor sehingga masak dan sedikit hangus.

Dalam siaran foto langkah demi langkah, saya hanya menyebut cara membuat littis dan bukan chokha, kerana ia akan menjadi catatan yang terlalu panjang. Tetapi dalam kad resipi yang diberikan di bawah, saya telah menyebut ketiga-tiga resipi chokha.

Cara membuat litti chokha

A) menyediakan penutup doh

1. Dalam mangkuk adunan, ambil 2 cawan tepung gandum/atta (240 gram) dan ¼ sudu teh garam. Masukkan juga 1 sudu besar minyak sapi atau minyak.

resepi tepung untuk litti chokha

2. Sekarang masukkan air dalam bahagian dan uli hingga menjadi doh lembut yang licin. Saya menambah ¾ cawan air. Bergantung pada kualiti tepung, anda boleh menambah ¾ hingga 1 cawan air.

resepi tepung untuk litti chokha

3. Uli sehingga licin dan lembut. Tutup doh dan ketepikan.

doh untuk resepi litti chokha

Menyediakan pemadat untuk litti

1. Dalam alu lesung ambil ½ sudu teh biji jintan manis dan ½ sudu teh saunf (biji adas). hancurkan sedikit dan ketepikan.

jintan manis untuk resepi litti chokha

2. Ambil 1 cawan tepung sattu/gram panggang dalam mangkuk atau kuali.

resepi litti chokha untuk sattu

3. Masukkan biji jintan manis dan biji adas yang telah ditumbuk sedikit.

doh untuk resepi litti chokha

4. Sekarang masukkan ½ sudu teh ajwain, ½ sudu teh biji nigella dan ½ sudu teh serbuk cili merah.

rempah ratus resepi litti chokha

5. Seterusnya masukkan 1 hingga 2 sudu kecil cili hijau yang dicincang, 1 sudu teh halia yang dicincang halus dan 1 sudu teh bawang putih yang dicincang halus.

resepi halia untuk litti chokha

6. Masukkan 2 sudu besar daun ketumbar yang dihiris dan ¼ sudu teh garam hitam. Masukkan juga garam biasa mengikut citarasa.

ketumbar untuk resepi litti chokha

7. Masukkan 2 sudu teh jus lemon.

jus lemon untuk membuat resipi litti chokha

8. Seterusnya masukkan 2 sudu kecil minyak sawi.

membuat resepi litti chokha

9. Gaul sebati.

menyediakan resipi litti chokha

10. Taburkan 1 hingga 2 sudu besar air ke seluruh dan campurkan tepung dengan air hingga sekata. Tambah lebih banyak air jika perlu. Campuran pemadat sattu tidak boleh terlalu kering atau terlalu basah. Jika bancuhan kering, maka kekeringannya terasa apabila makan littis.

menyediakan resipi litti chokha

Memadat dan membuat litti

11. Selepas 30 minit, sekarang buat bebola kecil atau sederhana dari doh.

bebola doh untuk resepi litti chokha

12. kaedah pertama – taburkan sedikit tepung, canai setiap bebola doh menjadi bulatan kira-kira 5 hingga 6 inci.

bebola doh untuk resepi litti chokha

13. Letakkan 2 hingga 3 sudu besar pemadat di tengah.

bebola doh untuk membuat resepi litti chokha

14. Pleat dan kemudian cantumkan bahagian tepi.

bebola doh untuk membuat resepi litti chokha

15. tekan bahagian yang dicantum dan gulung perlahan-lahan bebola doh yang disumbat di tapak tangan, supaya mendapat bentuk bulat. Ketepikan.

bebola doh untuk membuat resepi litti chokha

16. kaedah kedua – leperkan bebola doh dengan tapak tangan dan buat cawan cetek.

bebola doh untuk membuat resepi litti chokha

17. Sekarang letakkan pemadat.

bebola doh untuk membuat resepi litti chokha

18. Perlahan-lahan satukan penutup doh luar di tengah, sambil menekan pemadat. Sertai dan kemudian tutup tepi. Ini adalah kaedah yang agak rumit. Jadi sila gunakan kaedah yang sesuai dengan anda. Saya telah menyebut dua cara untuk memasukkan littis.

membuat resepi litti chokha

19. Berikut adalah litti yang disediakan dengan kaedah kedua. Simpan littis yang disediakan di bawah tuala kapas atau serbet, supaya doh tidak kering.

membuat resepi litti chokha

Membakar litti

20. Sediakan semua littis yang disumbat dengan cara ini dan letakkannya di atas dulang pembakar, yang telah digris dengan sedikit minyak. Griskan dulang pembakar dengan baik, jika tidak littis boleh melekat pada dulang.

membuat resepi litti chokha

21. Letakkan littis dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 200 darjah celsius. Panaskan ketuhar selama 20 minit sebelum dibakar pada suhu 200 darjah celsius.

baking litti - resepi litti chokha

22. Selepas 10 hingga 15 minit dibakar, keluarkan dulang dan terbalikkan setiap litti. simpan kembali dulang di dalam ketuhar.

baking litti - resepi litti chokha

23. Sekali lagi selepas 10 hingga 15 minit, keluarkan dulang pembakar dan terbalikkan setiap litti. Letakkan dulang kembali ke dalam ketuhar. Anda perlu melakukan ini sekali atau dua kali lagi untuk memanggang.

baking litti - resepi litti chokha

24. Bakar sehingga kerak kelihatan siap dengan sedikit bintik coklat muda atau coklat keemasan padanya. Masa akan berbeza mengikut saiz dan liter ketuhar. Saya mengambil masa kira-kira 45 minit untuk membakar ini.

baking litti - resepi litti chokha

25. Sapu mereka dengan sedikit minyak sapi cair di seluruhnya.

baking litti - resepi litti chokha

26. Langkah ini adalah pilihan dan hanya untuk mendapatkan bintik hangus pada litti. Selamatkan litti dalam sepasang penyepit dan letakkan di atas api. Putar selama beberapa saat sehingga anda melihat beberapa bintik hangus pada littis.

resepi litti sahaja

27. Hidangkan litti gaya Bihari ini dengan Baingan chokha , Aloo chokha dan Tamatar chokha diiringi dengan semangkuk kecil minyak sapi cair. Litti dipecahkan, dicelup dalam minyak sapi dan kemudian dimakan dengan chokha. Anda juga boleh menambah sedikit minyak sapi pada litti dan kemudiannya.

bahan-bahan

Untuk Penutup Luar Litti

  • cawan tepung gandum atau 240 gram tepung gandum
  • ¼ sudu teh garam
  • sudu besar Ghee atau minyak
  • ¾ hingga 1 cawan air atau tambah mengikut keperluan

Untuk Litti Sumbat

  • cawan sattu (tepung gram panggang)
  • ½ sudu teh biji jintan manis
  • ½ sudu teh saunf (biji adas atau anise)
  • ½ sudu teh ajwain (biji karom atau rumpai bishop)
  • ½ sudu teh biji nigella (biji kalonji atau bawang)
  • ½ sudu teh serbuk cili merah
  • 1 hingga 2 sudu kecil cili hijau dicincang
  • sudu teh halia dicincang halus
  • sudu teh bawang putih yang dicincang halus
  • sudu besar daun ketumbar dihiris
  • ¼ sudu teh garam hitam
  • garam biasa mengikut citarasa
  • sudu teh jus lemon
  • sudu teh minyak sawi
  • 1 hingga 2 sudu besar air atau tambah mengikut keperluan

Untuk Hidangan

  • baungan chokha
  • hanya tomato
  • aloo chokha
  • ¼ cawan minyak sapi cair atau gunakan mengikut keperluan

Arahan

Menyediakan Penutup Doh Untuk Litti

  • Dalam mangkuk adunan, ambil 2 cawan tepung gandum/atta (240 gram) dan 1/4 sudu teh garam. Masukkan juga 1 sudu besar minyak sapi atau minyak.
  • Sekarang masukkan air dalam bahagian dan uli hingga menjadi doh lembut yang licin. Saya tambah 3/4 cawan air. Bergantung pada kualiti tepung, anda boleh menambah 3/4 hingga 1 cawan air.
  • Uli sehingga licin dan lembut. Tutup doh dan ketepikan.

Membuat Pemadat Untuk Litti

  • Dalam alu lesung ambil 1/2 sudu teh biji jintan manis dan 1/2 sudu teh saunf (biji adas). Hancurkan sedikit dan ketepikan.
  • Ambil 1 cawan tepung sattu/gram panggang dalam mangkuk atau kuali.
  • Masukkan biji jintan manis dan biji adas yang telah dihancurkan.
  • Sekarang masukkan 1/2 sudu teh ajwain, 1/2 sudu teh biji nigella dan 1/2 sudu kecil serbuk cili merah, 1 hingga 2 sudu kecil cili hijau cincang, 1 sudu teh halia cincang halus, 1 sudu kecil bawang putih cincang halus, 2 sudu besar daun ketumbar cincang dan 1 /4 sudu teh garam hitam. Masukkan juga garam biasa mengikut citarasa.
  • Tambah juga 2 sudu teh jus lemon dan 2 sudu teh minyak sawi
  • Gaul sebati.
  • Taburkan 1 hingga 2 sudu besar air ke seluruh dan campurkan tepung dengan air hingga sekata. Tambah lebih banyak air jika perlu. Campuran pemadat sattu tidak boleh terlalu kering atau terlalu basah. Jika bancuhan kering, maka kekeringannya terasa apabila makan littis.

Pemadat & Membentuk Litti

  • Selepas 30 minit, sekarang buat bebola kecil atau sederhana dari doh.
  • Taburkan sedikit tepung, gulung setiap bola doh ke bulatan kira-kira 5 hingga 6 inci.
  • Letakkan 2 hingga 3 sudu besar pemadat di tengah.
  • Pleat dan kemudian sambung tepi. Tekan bahagian yang dicantum dan gulung perlahan-lahan bebola doh yang disumbat di tapak tangan anda, supaya mendapat bentuk bulat. Ketepikan.
  • Kaedah lain ialah meratakan bebola doh dengan tapak tangan dan buat cawan cetek.
  • Sekarang letakkan pemadat.
  • Perlahan-lahan satukan penutup doh luar di tengah, sambil menekan pemadat. Sertai dan kemudian tutup tepi. Ini adalah kaedah yang agak rumit. Jadi sila gunakan kaedah yang sesuai dengan anda.
  • Simpan littis yang disediakan di bawah tuala kapas atau serbet, supaya doh tidak kering.
  • Sediakan semua littis yang disumbat dengan cara ini dan letakkannya di atas dulang pembakar, yang telah digris dengan sedikit minyak. Griskan dulang pembakar dengan baik, jika tidak littis boleh melekat pada dulang.

Membakar Litti

  • Letakkan littis dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 200 darjah celsius. Panaskan ketuhar selama 20 minit pada suhu 200 darjah celsius sebelum dibakar.
  • Selepas 10 hingga 15 minit dibakar, keluarkan dulang dan balikkan setiap litti. Simpan dulang kembali ke dalam ketuhar.
  • Sekali lagi selepas 10 hingga 15 minit, keluarkan dulang pembakar dan balikkan setiap litti. Letakkan dulang kembali ke dalam ketuhar. Ini perlu dilakukan sekali atau dua kali lagi untuk membakar littis.
  • Bakar sehingga kerak kelihatan siap dengan sedikit bintik coklat muda atau coklat keemasan padanya. Masa akan berbeza mengikut saiz dan liter ketuhar. Saya mengambil masa kira-kira 45 minit untuk membakar ini.
  • Sapu littis dengan sedikit minyak sapi cair di seluruhnya.
  • Langkah ini adalah pilihan dan hanya untuk mendapatkan bintik hangus pada litti. Selamatkan litti dalam sepasang penyepit dan letakkan di atas api. Putar selama beberapa saat sehingga anda melihat beberapa bintik hangus pada littis.
  • Hidangkan litti gaya bihari ini dengan baingan chokha, aloo chokha dan tamatar chokha diiringi dengan semangkuk kecil minyak sapi cair. Litti dipecahkan, dicelup dalam minyak sapi dan kemudian dimakan dengan chokha.

Membuat Baingan Chokha

  • Bilas 1 baingan/terung/terung besar (420 gram) dalam air. Letakkannya di atas rak berwayar di atas dapur atau anda boleh meletakkannya terus di atas api.
  • Teruskan menghidupkan terung selepas 2 hingga 3 minit di atas api, supaya ia masak sekata.
  • Panggang baingan sehingga masak dan empuk. Dengan pisau periksa kematangan. Pisau hendaklah mudah tergelincir di dalam baingan tanpa sebarang rintangan. Keluarkan baingan dan rendam dalam semangkuk air sehingga ia sejuk.
  • Kemudian kupas dan potong.
  • Masukkan baingan yang telah dicincang dalam mangkuk adunan bersama jusnya.
  • Kemudian masukkan ⅓ cawan bawang besar cincang, ½ sudu kecil cili hijau cincang, ½ sudu kecil bawang putih cincang dan 1 hingga 2 sudu besar daun ketumbar cincang.
  • Tambah 1 sudu teh minyak sawi. Jika anda mahu, anda boleh menambah ¼ hingga ½ sudu teh jus lemon untuk sedikit kusut. Perasakan dengan garam.
  • Campurkan semuanya dengan baik.

Membuat Tomato Chokha

  • Bilas 2 tomato sederhana hingga besar (200 gram) dengan baik di dalam air terlebih dahulu. Kemudian letakkannya di atas rak gril berwayar dan mulakan membakar tomato. Anda juga boleh meletakkannya terus di atas dapur. Anda juga boleh memanggang tomato atau panggang dalam ketuhar. Tetapi kemudian anda tidak akan mendapat rasa berasap.
  • Balikkan selepas beberapa minit untuk memanggang. Tomato mesti hangus.
  • Panggang tomato sehingga betul-betul masak dari dalam. Dengan pisau periksa kematangan. Pisau harus mudah tergelincir dalam tomato tanpa sebarang rintangan.
  • Setelah tomato sejuk, kemudian kupas dan keluarkan kulit hangus. Potong dan masukkan tomato cincang bersama jusnya ke dalam mangkuk adunan.
  • Masukkan ½ sudu kecil cili hijau cincang, ½ sudu teh bawang putih cincang, 1 sudu besar daun ketumbar cincang, ½ sudu teh minyak sawi dan ½ sudu teh jus lemon.
  • Perasakan dengan garam mengikut citarasa. Gaul sebati.
  • Semak rasa dan tambah lebih banyak jus lemon atau minyak sawi atau cili hijau atau garam jika perlu.

Membuat Aloo Chokha

  • Mula-mula rebus atau kukus 2 kentang sederhana (160 gram) sehingga betul-betul masak. Biarkan mereka menjadi hangat. Anda boleh mengukusnya dalam kuali atau periuk nasi elektrik atau masak dengan tekanan dalam 1.25 hingga 1.5 cawan air selama 5 hingga 6 wisel.
  • Apabila kentang menjadi suam, kupas dan tumbuk.
  • Masukkan ⅓ cawan bawang besar yang dicincang, ½ sudu teh cili hijau yang dicincang, ½ sudu teh bawang putih yang dicincang halus, ½ sudu teh minyak sawi dan ½ sudu teh jus lemon.
  • Gaul sebati. Semak rasa dan tambah lebih banyak garam, jus lemon atau cili hijau jika perlu.

Nota

Jika sattu tidak tersedia , gunakan chana dal panggang tanpa sekam (dibelah atau keseluruhan). Kisar 3/4 cawan chana dal dalam balang pengisar sehingga serbuk halus. Seive dan kemudian gunakan. Chana dal panggang yang dibelah adalah chana dal yang sama yang kami gunakan dalam chutney kelapa.

Leave a Reply

Your email address will not be published.