Resepi Mysore Bonda | Mysore Bajji

Resipi Mysore Bonda ini (juga dikenali sebagai Mysore Bajji) ialah makanan ringan India Selatan yang popular dibuat dengan kacang lentil, kelapa segar yang dicincang, herba segar dan rempah ratus yang bertenaga. Bahan-bahan digabungkan untuk menghasilkan adunan yang tebal, dan kemudian digoreng untuk membuat goreng yang garing, lembut dan gebu. Buat resipi mysore bonda kegemaran kami dengan arahan dan foto langkah demi langkah – serta resipi kalis air saya untuk membuat chutney kelapa yang lazat untuk dicelup!

tangkapan atas pinggan putih yang telah dibelah dua mysore bonda menunjukkan tekstur gebu di atas baki bonda bersebelahan bahagian chutney kelapa hijau muda

Mengenai Mysore Bonda

Mysore bonda ialah snek sedap yang sering ditemui di banyak negeri di Selatan India. Ia juga dipanggil sebagai Mysore Bajji. Ia adalah gorengan bulat yang rangup di luar dan lembut di dalam, dan penuh dengan perasa yang berperisa.

Makanan ringan yang gebu, rangup dan sangat ketagihan ini biasanya dihidangkan dengan chutney kelapa – tetapi juga cukup enak untuk dinikmati sendiri atau dengan mana-mana chutney lain!

Terdapat banyak versi resipi mysore bonda yang berbeza, setiap satu mencerminkan kawasan asal mereka yang unik. Selalunya anda mendapati variasi yang dibuat dengan tepung serba guna, yogurt dan rempah ratus. Bonda ini popular di Andhra Pradesh, Telangana dan Karnataka. Anda boleh menyemak versi Goli Baje ini yang dibuat secara serupa.

Jenis resipi bonda pilihan saya berasal dari negeri Tamil Nadu dan dibuat dengan lentil (urad dal, atau gram hitam kulit) serta rempah ratus dan aromatik segar. Adunan serupa dengan Medu Vada (goreng gram hitam). Walau bagaimanapun, medu vada adalah snek berbentuk donat manakala mysore bonda lebih bulat dan berbentuk seperti bantal.

Teruskan membaca untuk resipi mysore bajji dan chutney kelapa buatan sendiri yang mudah! Chutney berperisa sangat sesuai dengan bonda goreng yang rangup.

Resipi bonda dan chutney ini bagus untuk dibuat untuk sarapan pagi hujung minggu yang santai atau snek petang yang lazat!

Panduan Langkah demi Langkah

Cara membuat Resepi Mysore Bonda

Membuat adunan Bonda

Untuk tekstur terbaik saya dapati adalah penting untuk merendam urad dal semalaman, supaya ia menjadi lembut. Walaupun anda ingin berhati-hati untuk mempunyai sedikit air yang mungkin dalam lentil semasa membuat adunan, jadi gorengan menjadi rangup sempurna tanpa menyerap terlalu banyak minyak

1. Rendam ½ cawan urad dal (gram hitam sekam) dalam air selama 5 hingga 6 jam, atau semalaman. Anda boleh menggunakan urad dal keseluruhan atau belah tanpa sekamnya.

rendam urad dal dalam air

2. Seterusnya, toskan semua air dan pindahkan lentil ke dalam balang pengisar atau pengisar.

toskan urad dal dalam pengisar

3. Masukkan 4 hingga 5 sudu besar air dan kisar hingga menjadi adunan yang licin, gebu dan pekat. Kikis bahagian tepi ke bawah dengan spatula sambil kacau untuk mendapatkan setiap kepingan lentil.

Masukkan air dalam bahagian semasa mengisar. Jadi mula-mula masukkan 3 sudu besar air dan kemudian masukkan air mengikut keperluan untuk membuat adunan yang mengalir pekat.

adunan urad dal yang dikisar

4. Dengan spatula atau sudu silikon, pindahkan adunan ke dalam mangkuk adunan yang besar. Masukkan 1 hingga 1.5 sudu besar tepung beras.

Termasuk tepung beras adalah pilihan. Anda juga boleh memilih untuk menambah rava halus (semolina atau suji) dan bukannya tepung beras. Kedua-dua tepung beras dan rava membantu dalam membuat bonda garing.

TIP: Jika anda telah menambah lebih banyak air dan adunan mempunyai konsistensi sederhana, maka untuk memekatkannya, anda boleh menambah jumlah 1 hingga 2 sudu besar tepung beras atau rava halus.

tepung beras di atas adunan bonda

5. Masukkan ½ sudu teh lada hitam yang ditumbuk, ½ inci halia yang baru diparut (½ sudu teh halia yang dicincang halus), 1 cili hijau yang dicincang (½ hingga 1 sudu teh), 8 hingga 10 helai daun kari yang dicincang, secubit asafoetida (hinggit) dan garam sebagai diperlukan.

Jika termasuk kelapa, masukkan juga 2.5 hingga 3 sudu besar kelapa segar yang dicincang.

Nota: Untuk versi bebas gluten, jangan ragu untuk meninggalkan asafetida atau gunakan asafetida bebas gluten.

rempah herba dan perasa ditambah

6. Gaul sebati.

adunan bonda siap

7. Sekarang pukul adunan dengan sudu selama 2 hingga 3 minit. Ini menambah udara pada adunan dan membantu menjadikan bonda lembut dan bertekstur gebu.

mengaduk adunan mysore bonda dengan sudu

Menggoreng Mysore Bonda

8. Panaskan minyak untuk menggoreng dalam kadai atau kuali dalam. Kekalkan haba ke sederhana. Sebagai ujian, masukkan secubit adunan ke dalam minyak – jika ia naik ke permukaan dalam gerakan yang stabil, maka minyak itu panas. Jika cepat timbul, minyak terlalu panas dan akan menggoreng bonda terlalu cepat. Sekiranya adunan kekal di dalam minyak di bahagian bawah kuali, minyak mungkin tidak cukup panas untuk menggoreng.

Gunakan 1 sudu besar sudu penyukat untuk menjatuhkan adunan dengan sesudu ke dalam minyak panas.

Nota: Jangan sesakkan mereka!

masukkan adunan mysore bonda ke dalam minyak panas

9. Goreng sebelah sehingga kekuningan. Kemudian gunakan sudu untuk diputar, dan teruskan menggoreng.

goreng mysore bonda dalam minyak panas

10. Teruskan memutar perlahan-lahan dan goreng mysore bonda sehingga semua bahagian berwarna keemasan dan garing.

mysore bonda goreng emas dalam minyak panas

11. Gunakan sudu berlubang atau skimmer untuk mengeluarkan bonda dari kuali. Letakkannya pada tuala kertas untuk mengeluarkan minyak berlebihan.

selesai mysore bonda pada tuala kertas

12. Hidangkan segera semasa panas atau suam bersama santan kelapa atau mana-mana sambal pilihan anda. Ini juga sedap dengan sos tomato.

mysore bajji dalam pinggan putih bersebelahan dengan mangkuk kecil santan kelapa

Soalan Lazim

Bagaimanakah saya harus melayani Mysore bonda?

Mereka paling sesuai dinikmati panas, dan biasanya dihidangkan dengan chutney kelapa dan secawan kopi pekat. Anda juga boleh menghidangkannya dengan jenis chutney lain seperti chutney bawang, chutney kacang, chutney halia, chutney tomato, chutney ketumbar, chutney pudina atau mana-mana chutney hijau.

Bagaimana jika adunan saya terlalu cair?

Anda mungkin tidak mengalirkan air yang mencukupi sebelum mengisar urad dal yang telah direndam. Pastikan toskan sepenuhnya pada masa akan datang.

Jika anda perasan adunan terlalu cair sebelum digoreng, taburkan sedikit lagi tepung beras ke dalam adunan dan kacau perlahan-lahan lagi. Teruskan melakukan ini sehingga konsistensi betul, tetapi berhati-hati untuk tidak menambah tepung beras lebih daripada yang diperlukan. Kerana ini akan menjadikannya padat dan kurang lembut.

Bagaimanakah cara membuat Mysore bonda dengan tepung serba guna?

Untuk adunan terbaik bahan-bahan untuk membuat gorengan yang enak dengan tepung serba guna, saya syorkan anda menyemak resipi mudah untuk Goli baje ini !

Bolehkah resipi ini digandakan?

Ya, anda boleh dengan mudah menggandakan bahan untuk membuat dua kali lebih banyak bonda.

Berapa lama bajji Mysore buatan sendiri disimpan dengan baik?

Saya mencadangkan bahawa ia dimakan panas atau suam kerana ia dibuat untuk rasa dan tekstur yang terbaik. Walau bagaimanapun, anda boleh menyimpannya dalam bekas kedap udara selama beberapa jam dan memakannya pada hari yang sama.

bahan-bahan

Untuk Merendam Lentil

  • ½ cawan urad dal – gram hitam yang dikuliti atau dikuliti
  • cawan air – untuk rendaman

Untuk Adunan Bonda

  • 4 hingga 5 sudu besar air atau mengikut keperluan untuk mengisar urad dal
  • 1 hingga 1.5 sudu besar tepung beras atau semolina halus atau rava – pilihan
  • ½ sudu teh lada hitam ditumbuk
  • ½ sudu teh biji jintan manis
  • ½ inci halia – dicincang halus atau ½ sudu teh
  • cili hijau – dicincang atau ½ hingga 1 sudu teh dicincang
  • 2.5 hingga 3 sudu besar kelapa segar yang dicincang
  • 8 hingga 10 helai daun kari – dihiris
  • secubit asafoetida (digantung)
  • garam mengikut keperluan
  • minyak seperti yang diperlukan untuk menggoreng

Untuk Chutney Kelapa

  • ¼ cawan kelapa parut – segar atau beku
  • sudu besar chana dal panggang (gram bengal panggang)
  • 1 atau 2 biji cili hijau – dihiris
  • 8 hingga 10 helai daun kari digoreng dalam 1 atau 2 sudu teh minyak
  • 2 hingga 3 sudu air atau mengikut keperluan untuk mengisar kelapa

Arahan

Merendam Lentil Dan Membuat Adunan

  • Mula-mula bilas urad dal beberapa kali dalam air. Kemudian dalam mangkuk rendam lentil dalam air selama 5 hingga 6 jam atau semalaman.
  • Nanti toskan semua air. Dalam pengisar-pengisar atau pengisar masukkan lentil dan air di bahagian-bahagian. Kisar atau kisar hingga menjadi adunan yang licin dan gebu. Mula-mula masukkan 3 sudu besar air dan kemudian tambah lagi mengikut keperluan.
  • Menggunakan spatula silikon, ambil semua adunan dalam mangkuk.
  • Pukul adunan dengan pantas selama 2 hingga 3 minit dengan pukul atau sudu berwayar. Ini membantu dalam mengudarakan adunan yang menjadikan bonda gebu dan ringan.
  • Gaul sebati dengan tepung beras, lada hitam hancur, biji jintan manis, halia dan cili hijau yang dicincang, asafoetida, daun kari yang dicincang, kelapa cincang (pilihan) dan garam mengikut keperluan.

Menggoreng Mysore Bonda

  • Panaskan minyak untuk menggoreng dalam kadai atau penggoreng. Biarkan minyak panas pada suhu sederhana panas.
  • Menggunakan sukatan sudu atau mana-mana sudu kecil hingga sederhana, tuangkan adunan dalam bentuk bulat ke dalam minyak panas.
  • Apabila sebelah sedikit garing dan sedikit keemasan, kemudian terbalikkan setiap bonda.
  • Teruskan menggoreng bahagian kedua sehingga kekuningan dan garing.
  • Goreng dalam minyak sederhana panas sehingga bonda garing dan keemasan terbalikkan mengikut keperluan.
  • Keluarkan dengan sudu berlubang dan letakkannya di atas tuala kertas dapur untuk menyerap minyak berlebihan.
  • Goreng baki kumpulan bonda dengan cara yang sama.
  • Hidangkan mysore bonda panas atau suam dengan chutney kelapa.

Membuat Chutney Kelapa

  • Dalam periuk kecil, goreng dahulu daun kari dalam 1 atau 2 sudu kecil minyak sehingga garing.
  • Kisar atau kisar semua bahan yang disebutkan di bawah senarai chutney kelapa, bersama-sama dengan daun kari goreng dan minyak, dengan air.
  • Hidangkan chutney kelapa bersama mysore bonda.

Nota

  • Gunakan urad dal yang segar dan tidak lapuk atau lama. Urad dal yang sudah tua akan mengambil banyak masa semasa mengisar atau mengadun adunan dan bonda tidak akan menjadi lembut dan gebu. 
  • Jangan buat adunan nipis. Adunan mestilah tebal tetapi mengalir. Adunan nipis menjadikan bonda rata dan menyerap banyak minyak. 
  • Tepung beras adalah pilihan dan boleh ditinggalkan. Sekiranya adunan mempunyai konsistensi sederhana, masukkan tepung beras atau rava yang lebih halus (semolina atau suji) untuk memekatkannya. 
  • Rempah-rempah, herba dan perasa boleh ditinggalkan atau dikurangkan mengikut citarasa anda.
  • Resepi bonda ni dibuat tanpa bawang. Tetapi anda boleh menambah kira-kira ¼ cawan bawang cincang ke dalam adunan. 
  • Semasa menggoreng, pastikan minyak sederhana panas. Minyak yang suam atau tidak cukup panas akan membuatkan bonda menyerap banyak minyak. Minyak yang telah menjadi sangat panas, akan menjadikan mysore bonda cepat keperangan dari luar dengan bahagian tengah yang kurang masak. 
  • Kedua-dua resipi bonda dan chutney kelapa boleh diskalakan untuk membuat kumpulan besar untuk perhimpunan atau parti. 
  • Ambil perhatian bahawa anggaran maklumat pemakanan adalah untuk 1 mysore bonda.

Leave a Reply

Your email address will not be published.