Resepi Veg Kadai

Kuah Veg Kadai yang lazat dan bersemangat ini dipenuhi dengan rasa yang kaya, rempah ratus dan sayur-sayuran. Dibuat dalam kadai (kuali India) hidangan ini mempunyai campuran bawang, tomato, lada benggala dan pelbagai jenis sayuran bersama rempah ratus dan krim untuk kuah ala restoran yang menjilat jari! Hidangkan hidangan India Utara yang indah ini dengan roti, naan, paratha atau nasi basmati kukus untuk dijadikan hidangan yang memuaskan.

pukulan overhed kadai sayuran dalam kadai logam dengan linen putih di sebelah kanan atas pada papan kayu

Mengenai Veg Kadai

Jadi apa itu Kadai ? Kadai ialah peralatan dapur yang popular digunakan dalam masakan India. Ia agak serupa dengan kuali Cina tetapi lebih dalam jika dibandingkan. Kadai digunakan untuk menggoreng, menumis, menumis dan membuat manisan. Gula-gula tradisional India seperti rabri, halwa lobak merah direbus perlahan dan dimasak perlahan di dalam Kadai kerana permukaannya yang besar membolehkan bahan-bahan tersebut menguap dan memekat.

Resipi berasal dari masakan India Utara dan keseluruhan hidangan dibuat dalam kadai. Resipi vegetarian yang paling popular yang dibuat dalam kadai ialah Kadai Paneer dan Cendawan Kadai .

Hidangan ini juga dipanggil sayur kadai. Ia mempunyai pelbagai perisa kompleks yang datang dari aromatik seperti bawang, halia, bawang putih, campuran sayur-sayuran dan aroma dan rasa unik dari rempah panggang yang dipanggil kadai masala.

Ia mengambil masa yang lebih lama untuk menyediakan Veg Kadai berbanding Kadai Paneer kerana sayur-sayuran perlu dimasak tetapi jangan biarkan ia menghalang anda kerana hasilnya luar biasa! Kuah ini akan turun dengan sempurna pada hujung minggu, perayaan atau majlis-majlis khas kerana ia mempunyai banyak rasa.

Jangan risau jika anda tidak mempunyai Kadai kerana kuah sayuran yang lazat ini juga boleh dibuat dalam periuk atau kuali!

Jangan langkau lada benggala kerana ia adalah bahan utama dalam resipi ini dan menambah rasa manis dan menyegarkan ke dalam kuah. Tambah lada benggala merah, kuning dan hijau untuk percikan warna atau apa sahaja yang anda perlu tangan. Sebaik sahaja anda telah menambah lada benggala, anda boleh menambah sayur-sayuran lain pilihan anda.

Hidangkan Veg Kadai gaya restoran ini panas dengan roti tandoori, naan, roti, paratha, nasi kukus, nasi jeera atau nasi kunyit dan banyak lagi!

Panduan Langkah demi Langkah

Cara Membuat Veg Kadai

Buat Masala Sendiri

Mulakan dengan menyediakan kadai masala. Sukat dan ketepikan rempah.

1. Panaskan kuali kecil. Kecilkan api dan masukkan bahan-bahan berikut:

  • 1 sudu besar biji ketumbar
  • ½ sudu teh biji jintan manis
  • 2 ulas, 2 buah pelaga hijau
  • ½ inci kayu manis
  • 3 hingga 4 cili merah Kashmir kering
  • 1 sudu teh kasuri methi (daun fenugreek kering)
  • 7 hingga 9 gajus
  • 4 hingga 5 biji lada hitam keseluruhan
rempah keseluruhan dalam kuali

2. Dengan api perlahan, kacau selalu dan bakar hingga rempah naik bau. Jangan perangkan rempah. Mengetepikan.

rempah panggang

3. Biarkan bahan sejuk pada suhu bilik. Kemudian, masukkannya ke dalam pengisar kering atau rempah atau pengisar pengadun.

bahan-bahan kadai masala dalam pengisar rempah

4. Kisar sehingga bahan menjadi serbuk halus. Gajus akan mengeluarkan lemak semasa mengisar, jadi pastikan anda mengikis masala dari bahagian tepi dan terus mengisar. Keluarkan kadai masala dan ketepikan untuk kemudian.

PETUA: Elakkan membuat serbuk kasar kerana anda tidak mahu merasai ketulan kecil rempah ketika makan kuah.

kadai masala tanah

5. Haluskan 3 biji tomato sederhana (200 gram) dalam pengisar, pengisar atau pengadun yang sama dan ketepikan untuk kemudian. Anda tidak perlu memerah tomato sebelum menjadi puri.

Jika menggunakan puri tomato siap atau dalam tin, ketepikan ⅔ cawan.

puri tomato dalam pengisar

Sediakan Sayuran

6. Panaskan 1 sudu besar minyak Dalam kadai atau kuali. Kemudian masukkan ⅓ cawan hirisan bawang besar dan ½ cawan hirisan lada benggala. Jangan ragu untuk menggunakan mana-mana lada benggala/capsicum berwarna pilihan anda.

minyak, bawang besar dan lada benggala merah dalam kuali

7. Kacau sebati dan tumis bawang besar dan lada benggala dengan api sederhana hingga sederhana.

tumis bawang besar, lada benggala merah

8. Tumis selama 5 hingga 6 minit atau sehingga lada benggala separuh masak dengan api kecil hingga sederhana. Pastikan lada benggala masih mempunyai sedikit gigitan.

tumis lada benggala

9. Keluarkan bawang tumis dan lada benggala dari kadai dan ketepikan untuk kemudian. Potong kentang dan lobak merah dalam baton atau kayu 2 inci dan ketepikan juga. Anda juga boleh memotong kentang dalam kepingan 2 hingga 2.5 inci panjang.

kentang dan lobak merah dicincang dalam baton dan tumis bawang, lada benggala dalam pinggan keluli

Masak Sayur

10. Panaskan 2 sudu besar minyak dalam kadai yang sama. Kekalkan api pada tahap yang rendah. Tambah 1 sudu teh pes halia-bawang putih. Kemudian kacau dan tumis selama beberapa saat sehingga aroma mentah pes halia-bawang putih hilang.

tumis pes halia-bawang putih

11. Seterusnya masukkan ¼ cawan bawang besar yang dicincang halus.

tumis pes halia-bawang putih dan bawang besar

12. Kacau dan tumis bawang dengan api sederhana rendah hingga sederhana.

tumis bawang

13. Tumis sehingga bawang menjadi keemasan muda.

bawang tumis ringan dan keemasan

14. Tuangkan puri tomato yang telah disediakan ke dalam kadai. Jika anda menggunakan puri tomato siap, tambahkan ⅔ cawan puri tomato.

puri tomato dalam kuali

15. Masukkan ¼ sudu kecil serbuk kunyit dan ¼ sudu kecil serbuk cili merah.

puri tomato, kunyit dan serbuk cili merah dalam kuali kadai

16. Gaul sebati.

tomato puri, kunyit dan serbuk cili dikacau

17. Tumiskan masala dikacau selalu sehingga pekat. Pure tomato harus masak dengan baik. Anda harus melihat minyak yang dikeluarkan dari sisi dan masala juga akan kelihatan berkilat.

menumis masala dan memekatkan

18. Masukkan baton kentang dan lobak merah bersama ⅔ cawan kacang hijau.

kacang hijau, baton kentang, dan baton lobak merah dalam masala

19. Kacau dan tumis selama satu minit.

menumis sayur

20. Tambah 1.5 hingga 2 cawan air.

air dalam kuali

21. Perasakan dengan garam secukup rasa dan kacau.

garam ditambah

22. Tutup kuali dengan tudung dan masak kuah dengan api sederhana hingga mendidih. Semak dari semasa ke semasa dan tambah lebih banyak air jika perlu.

kuali ditutup dengan penutup kaca untuk memasak sayur-sayuran

23. Sayur-sayuran hendaklah dimasak dengan baik dan masih mengekalkan bentuknya. Jangan biarkan ia terlalu lembut kerana ia akan menjadi lembek. Sebagai alternatif, anda boleh memasak sayur-sayuran dalam periuk tekanan selama 1 atau 2 wisel dan tambah 1 hingga 1.25 cawan air.

masak sayur dalam sudu hitam

Buat Veg Kadai

24. Kemudian masukkan kadai masala yang dikisar dan simpan 1 sudu kecil untuk hiasan kemudian. Gaul sebati.

kadai masala ditambah kepada sayur-sayuran

25. Masukkan tumis lada benggala dan bawang besar.

lada benggala tumis dan bawang ditambah kepada kadai sayuran

26. Campurkan dan kacau lagi dengan baik.

kuah kadai sayur kacau dan campur

27. Reneh selama 5 hingga 6 minit. Jika kuah sayur kadai kelihatan kering atau terlalu pekat, masukkan sedikit air untuk melonggarkannya. Anda juga boleh menambah beberapa paneer pada kuah.

reneh sayur kadai

28. Kemudian masukkan 3 sudu besar krim ringan (atau krim rendah lemak atau krim masak) untuk menambah badan dan memekatkan kuah. Jika menggunakan krim kental atau krim putar, tambah 1.5 sudu besar.

krim ditambah kepada kadai sayuran

29. Kacau dan campurkan krim dengan baki kuah. Tutup api kemudian rasa kuahnya. Tambah lebih banyak garam jika perlu.

kadai sayur kacau

30. Akhir sekali, masukkan 2 hingga 3 sudu besar daun ketumbar yang dihiris dan kacau lagi.

daun ketumbar dicincang dimasukkan ke dalam sayur kadai

31. Hidangkan Veg Kadai panas. Hiaskan dengan ketumbar cincang, halia julienne. Kemudian taburkan dengan kadai masala yang telah diketepikan.

Kari sayur Kadai boleh dihidangkan bersama roti rumali, naan, chapati, paratha, nasi kukus, nasi jeera atau nasi minyak sapi.

sayur kadai dalam kadai logam dengan setangkai ketumbar dan tiga keping lada benggala merah sebagai hiasan

Petua Pakar

  • Kadai Masala : Adalah penting untuk memanggang bahan-bahan sebelum dikisar untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Kisar bahan-bahan dan kikis bahagian tepi sehingga anda mendapat serbuk halus seperti tekstur. Ini akan mengelakkan kepingan masala yang kasar dimasak dalam kuah.
  • Lada benggala : Sayur-sayuran yang lazat ini adalah bahan utama dalam hidangan ini jadi jangan melangkaunya. Lebih segar lada lebih baik. Pilih lada benggala yang cerah, bersemangat dan pejal. Elakkan lada benggala yang lebam dan kusam. Jangan ragu untuk menambah lada benggala merah, kuning dan hijau pada hidangan ini. Jangan masak terlalu lama lada benggala kerana ia sepatutnya masih mempunyai sedikit gigitan untuk resipi ini.
  • Penggantian: Gajus dimasukkan ke dalam masala untuk memberikan rasa pedas yang lazat dan juga untuk memekatkan kuah. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan 6 hingga 7 biji badam atau ½ sudu besar biji tembikai (magaz) sebaliknya jika anda lebih suka rasa atau tidak mempunyai sebarang gajus. Harap maklum bahawa menambah badam atau biji tembikai akan mengubah rasa kuah kerana kedua-dua bahan mempunyai rasa dan rasa yang tersendiri.
  • Sayur-sayuran: Lobak merah, kentang dan kacang polong dimasukkan ke dalam kuah. Walau bagaimanapun, jangan ragu untuk menambah sayur-sayuran lain seperti kembang kol, brokoli, jagung bayi dan banyak lagi. Pastikan anda tidak terlalu masak sayur kerana anda tidak mahu sayur menjadi terlalu lembut dan hilang rasa.
  • Pengganti vegan: Hidangan lazat ini juga boleh dijadikan vegan. Untuk membuat hidangan vegan ini, tukar krim tenusu dengan krim kelapa dan ini akan memekatkan kuah. Jika anda menambah paneer, tukarkannya dengan tauhu.

Soalan Lazim

Bolehkah susu digunakan sebagai ganti krim?

Ya, anda pasti boleh menggunakan susu dan bukannya krim. Gunakan susu penuh atau susu berasaskan tumbuhan untuk pilihan vegan. Pastikan anda kacau susu dengan kuah dan pastikan ia sebati.

Bolehkah seluruh kuah ini dibuat dalam periuk tekanan?

Ya, kuah ini sangat bagus kerana ia boleh dibuat dalam periuk, kuali atau periuk tekanan. masak tekanan selama 1 hingga 2 wisel. Hasilnya pun sama sedap.

Bolehkah saya menambah mentega dan bukannya krim?

Malangnya tidak. Mentega tidak akan mempunyai kesan yang sama seperti krim. Mentega akan menambah lemak dalam kuah tetapi ia tidak akan memekatkan sos. Tetapi bukannya minyak anda boleh menambah mentega.

bahan-bahan

Untuk Satu-Satunya Masalah

  • sudu besar biji ketumbar
  • ½ sudu teh biji jintan manis
  • biji cengkih
  • buah pelaga hijau
  • ½ inci kayu manis
  • 3 hingga 4 cili merah kashmiri kering – dipecahkan dan dibuang biji
  • sudu teh kasuri methi (daun fenugreek kering)
  • 8 hingga 9 gajus – utuh dan tidak dibelah dua
  • 4 hingga 5 biji lada hitam

Sayur-Sayuran

  • 100 gram lobak merah atau ½ cawan lobak merah dipotong baton
  • 100 gram ubi kentang atau ½ cawan kentang dipotong baton
  • ⅔ cawan kacang hijau – segar atau beku
  • 100 gram lada benggala atau 1 lada benggala bersaiz sederhana atau ½ cawan hirisan lada benggala (capsicum), sebarang varieti berwarna
  • ⅓ cawan hirisan bawang
  • sudu besar minyak – untuk menumis lada benggala dan bawang besar

Bahan-Bahan Lain

  • sudu besar minyak
  • ¼ cawan bawang cincang
  • sudu teh Pes Halia-Bawang Putih atau ½ inci halia dan 3 hingga 4 bawang putih – dihancurkan hingga menjadi pes dalam alu mortar
  • 200 gram tomato atau 3 tomato sederhana tulen – kira-kira ⅔ cawan puri tomato
  • ¼ sudu teh serbuk kunyit
  • ¼ sudu teh serbuk cili merah atau lada cayenne
  • 1.5 hingga 2 cawan air atau mengikut keperluan
  • garam mengikut keperluan
  • sudu besar krim ringan atau krim masak (rendah lemak) atau 1.5 sudu besar krim berat atau krim putar
  • 2 hingga 3 sudu besar daun ketumbar dihiris
  • inci halia – julienne untuk hiasan, optiona

Arahan

Membuat Kadai Masala

  • Panaskan kuali kecil. Biarkan api perlahan dan masukkan rempah berikut – biji ketumbar, biji jintan manis, bunga cengkih, buah pelaga hijau, kayu manis, cili merah kashmir kering, kasuri methi, gajus dan lada hitam.
  • Kacau selalu dan bakar dengan api perlahan sehingga rempah naik bau. Tidak perlu menggoreng rempah. Mengetepikan.
  • Apabila bahan-bahan sejuk pada suhu bilik, masukkan semua bahan bakar dalam pengisar-pengisar atau pengisar rempah.
  • Kisar hingga menjadi serbuk halus. Keluarkan kadai masala dalam mangkuk dan ketepikan.

Menyediakan Sayur-Sayuran

  • Kisar tomato dan buat puri halus dalam pengisar yang sama jika ia cukup besar atau dalam pengisar atau pengadun lain. Tak perlu rebus tomato sebelum di puri. Mengetepikan.
  • Dalam kuali panaskan 1 sudu besar minyak dan masukkan hirisan bawang besar dan lada benggala yang dihiris. Gunakan mana-mana lada benggala berwarna.
  • Kacau sebati dan tumis bawang besar dan lada benggala dengan api sederhana hingga sederhana.
  • Tumis sehingga lada benggala separuh masak. Beberapa masalah adalah wajar.
  • Keluarkan bawang tumis dan lada benggala ketepikan. Potong kentang dan lobak merah dalam baton 2 inci dan ketepikan juga.

Membuat Sayur Kadai

  • Dalam kuali yang sama, kemudian panaskan 2 sudu besar minyak. Masukkan pes halia-bawang putih. Kacau dan tumis selama beberapa saat dengan api perlahan sehingga aroma mentah halia-bawang putih hilang.
  • Seterusnya masukkan bawang besar yang telah dihiris halus.
  • Kacau dan tumis bawang pada api sederhana rendah hingga sederhana sehingga ia menjadi keemasan muda.
  • Masukkan puri tomato yang telah disediakan. Jika menggunakan puri tomato siap, masukkan ⅔ cawan puri tomato.
  • Masukkan serbuk kunyit dan serbuk cili merah atau lada cayenne. Kacau hingga sebati.
  • Tumis masala dikacau selalu dengan api kecil hingga sederhana rendah sehingga puri tomato masak, masala menjadi pekat dan anda nampak minyak keluar dari bahagian tepi.
  • Kemudian masukkan kentang, baton lobak merah bersama kacang hijau.
  • Kacau dan tumis seminit.
  • Tambah 1.5 hingga 2 cawan air atau mengikut keperluan. Perasakan dengan garam mengikut citarasa. Kacau hingga sebati.
  • Tutup kuali. Dengan api sederhana renehkan dan masak sayur-sayuran. Semak dari semasa ke semasa dan jika perlu, tambah lebih banyak air.
  • Sayur-sayuran perlu dimasak dengan baik namun masih mengekalkan bentuknya. Mereka tidak sepatutnya menjadi terlalu lembut.
  • Kemudian masukkan kadai masala yang dikisar dengan 1 sudu teh untuk hiasan. Kacau sebati.
  • Masukkan lada benggala dan bawang besar yang telah di tumis. Gaul dan kacau lagi.
  • Reneh selama 5 hingga 6 minit dengan api yang rendah hingga sederhana rendah. Jika kuah sayur kadai kelihatan kering, masukkan sedikit air.
  • Kemudian tambahkan 3 sudu besar krim ringan atau krim rendah lemak atau 1.5 sudu besar krim berat atau krim putar.
  • Kacau dan campurkan krim dengan baki kuah. Tutup api.
  • Akhir sekali masukkan daun ketumbar yang dihiris. Kacau sekali lagi dengan baik.
  • Hidangkan kuah kadai sayuran panas dihiasi dengan beberapa ketumbar cincang, halia julienne dan ditaburkan dengan kadai masala yang dikhaskan. 
  • Iringan untuk veg kadai ialah roti tandoori, naan, chapati, paratha, roti. Juga sesuai dengan nasi kukus, nasi jeera atau nasi kunyit.

Nota

Pengganti:
2 sudu besar krim – 1 sudu besar susu tepung atau pemutih tenusu
Gajus – badam atau biji tembikai (majalah) Cili
merah Kashmir – mana-mana kurang hingga sederhana cili merah kering
Kasuri methi – secubit serbuk biji fenugreek

Pengganti vegan:
Krim tenusu – krim kelapa
Paneer – tauhu

Nota Resipi:

  1. Tambah badam atau biji tembikai sebagai ganti gajus. Tetapi ambil perhatian bahawa sama ada akan memberikan rasa dan rasa yang unik dan berbeza kepada kuah.
  2. Tinggalkan kasuri methi, jika anda tidak mempunyainya atau tambah sedikit serbuk fenugreek.
  3. Jangan ragu untuk menambah sayur-sayuran pilihan anda. Perlu diingat masa memasak pelbagai sayur-sayuran yang anda ingin tambah. Masukkan sayuran yang masak lebih lama dahulu dan apabila sudah masak, masukkan sayur yang mengambil masa lebih singkat untuk masak. 
  4. Gunakan mana-mana lada benggala berwarna atau pilih untuk menambah campuran semua jenis berwarna. 
  5. Cili merah Kashmir, jangan jadikan hidangan itu pedas, tetapi berikannya warna oren yang meriah. Untuk rasa pedas, gunakan cili merah kering yang sederhana panas digabungkan dengan cili merah kashmir.

Leave a Reply

Your email address will not be published.